Jeder, der sich auf das nächste Outdoor Abenteuer begibt, muss sich Gedanken über die Verpflegung machen. Das Bannock Brot, welches nach dem gleichnamigen Indianerstamm benannt wurde, ist mit dem klassichen Fladenbrot vergleichbar und sie können es mit wenig Equipment zubereiten. Für den Bannock Teig werden nur wenige Zutaten benötigt, die auch ohne Kühlung haltbar sind und gut transportiert werden können.
Kein anderes Brot wird bei Preppern und bei Outdoor Fans 2021 so gehyped wie das Bannock und das hat seinen Grund. Hier erfahren Sie alles, was sie wissen müssen, um ein Fladenbrot zu backen, was schmeckt, nicht lange gehen muss und schnell geht. Wir haben Tipps für die Zubereitung und jede Menge Rezepte.
Geschichte der Bannock
Der Indianerstamm der Bannock lebte überwiegen im heutigen Idaho und im östlichen Oregon bis sie 1867 in ein Reservat umsiedeln mussten. Die Kost der Indianer war nicht sehr abwechslungsreich: Lachs, Büffelfleisch und die ein oder andere heimische Beere. Die Indianer kannten kein Treibmittel wie Backpulver, somit wurde das flache Brot ganz einfach in der Pfanne zubereitet. Seit Jahrhunderten wird das Brot aber auch in den schottischen Highlands zubereitet. Es ist ungewiss, wie letzendlich das Rezept nach Schottland überliefert wurde. Die Schotten wandelten allerdings das Grundrezept ab und geben Backpulver hinzu.
Utensilien zum Brotbacken in der Wildnis
Was sie für ein Bannock benötigen? Eine Pfanne und ein Lagerfeuer. Für viele Hobbyköche ist es unvorstellbar, dass man ein Brot ohne Ofen backen kann. Aus Mangel an Utensilien in der Wildnis kann man sogar eine Axt nutzen oder den Brotteig um einen Ast wickeln, wenn man kein Bratgefäß zur Hand.
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Früher wurde das Laib in die glühenden Asche geschoben und nach einer Stunde aus der Glut heraus geholt. Auch wenn diese Zubereitungsart ein besonderes Aroma mit sich bringt, empfehlen wir dieses Rezept nicht. Es können sich schädliche Partikel am Brot anheften, die krebserregend sind und die Sie mitessen.
Bestenfalls nehmen Sie aber eine beschichtete Pfanne , um das Festbacken des Teiges zu verhindern. Ersatzweise kann auch ein unbeschichteter Topf mit Öl gute Ergebnisse über dem Lagerfeuer erzielen. Eine Tasse für das Abmessen der Zutatenlist sinnvoll, aber kein Muss.
Zutaten für den Grundteig
Das Bannock Brot besteht im Grunde nur aus zwei Zutaten: Mehl und Wasser. Erfahrungsgemäß solltest du dem Teig ein Treibmittel wie Backpulver zufügen. Notfalls funktionieren aber auch Natron, frische Hefe oder Trockenhefe. Vermische gründlich Mehl, dein Triebmittel und Salz für den Geschmack und füge Wasser hinzu. Das Verhältnis ist: 1 Teil Wasser und 2 Teile Mehl. Auch wenn Sie keine Waage oder Messbecher in der Wildnis dabei haben, so können Sie wenigsten eine Tasse oder ein anderes Behältnis für die Abmessung benutzen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten mit ihren Händen bis dieser geschmeidig ist. Bei Bedarf können Sie natürlich mehr Wasser oder Mehl dem Teig zufügen. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie Wasser verwenden, welches keimfrei und sauber ist.
Tipp
Erleichtern Sie sich die Arbeit des Knetens uns teilen Sie den Teig am Besten in kleine Mengen auf. Auch die zusätzliche Hinzugabe von einer Tasse Öl kann dabei helfen, den Teig geschmeidig zu bekommen.
Wenn Sie sich nun fragen, welches Mehl Sie für das Bannock benötigen, dann können wir Sie beruhigen. Eigentlich sind fast alle gängigen Sorten Mehl geeignet, aber traditionell wurden Gersten- und Hafermehl verwendet, während heutzutage das einfache Weizenmehl die Zutat der Wahl ist.
Zubereitung des Bannock Teig über dem Lagerfeuer
Der Teig muss nun flach in das Bratgefäß verteilt und leicht eingedrück werden. Je flacher der Teig, desto schneller ist das Brot fertig gebacken. Oftmals dauer der Garprozess nur wenige Minuten pro Seite. Sie sollten unbedingt etwas Öl in die Pfanne zu geben. Vergessen Sie nicht den Teigfladen mehrmals beim Braten zu wenden, so dass das Brot von beiden Seiten bräunen kann.
Ein Tipp für Feinschmecker: Geben Sie anstelle von Fett ein paar Schichten saftigen Bacon in die Pfanne. Somit wird das Anhaften des Teiges verhindert und das Bannock Brot bekommt einen besonders deftigen Geschmack. Sie brauchen dem Bannock dann auch nicht noch zusätzlich Salz hinzufügen.
Teigvariationen und Beilagen für das Bannock
Sie können dem Bannock nach Belieben Gewürze und getrocknete Kräuter zufügen wie Chili, Rosmarin, Thymian oder getrockneten Knoblauch. Frische Zutaten und Kräuter sind leider nicht so gut geeignet, da diese schnell im Teig verbrennen und die Haltbarkeit somit verkürzt wird. Aber fertigen sie doch bestenfalls einen Dip aus frischen Zutaten an. Sauerrahm, Joghurt und Frühlingswiebeln sind bestens geeignet,
Süßes Bannock Rezept
Neben der Vielzahl von deftigen Variationen, gibt es für das Bannock aber auch eine süß Variante der Zubereitung. Wie wäre es mal mit etwas Süßem zum Nachtisch für ihr Outdoor Erlebnis? Sie können den Grundteig mit Zucker anstelle von Salz anrühren und mit Honig, Nüssen, Pistazien und Waldbeeren verfeinern.
Lagerung des Brotes
Am Besten können Sie das Bannock in einem Brotkasten aufbewahren. Es bleibt bis zu einer Woche lang frisch und verliert kaum an Aroma und Geschmack. Ein Brotkasten ist ein Gefäß aus Aluminium, Ton oder Holz. Die Feuchtigkeit des Brotes muss entweichen damit es nicht schimmelt, deshalb sollten Luftlöcher im Brotkasten sein. Die Verwendung von Brottüten aus Papier und Stoff sind auch möglich, um das Bannock einige Tage frisch zu halten.
Fazit
Die Rezepte für das Bannock sind vielseitig. Bringen Sie ein wenig Abwechslung in ihre Outdoor Küche. Auch wenn die Zubereitung immer gleich ist, so können Sie je nach Vorrat dem Grundteig verschiedene Zutaten zuführen. Wir hoffen, dass wir Ihnen mit dem Artikel einige praktische Tipps geben konnten und Sie sich an das Abenteuer Outdoor Backen herantrauen.
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